美食 風(fēng)情 世相

——讀蔡瀾《碗凈福至》

□ 路來(lái)森

《碗凈福至》是蔡瀾又一本談美食的書,由“長(zhǎng)江文藝出版社”出版。

喜歡“碗凈福至”四個(gè)字，“碗凈”，即是惜食，暗寓“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”之意。然，惜食，即是惜福也，自然也就“碗凈福至”了。

蔡瀾談美食，視野開(kāi)闊。

談高端、稀見(jiàn)美食，更談俗常、普通美食。

高端美食，蔡瀾有一句話說(shuō)：“盡量地吃好東西，人生就比較美好一點(diǎn)。”“好東西”是什么？高端的、稀見(jiàn)的，自然不錯(cuò)，如鮑魚(yú)、河豚、松茸等，蔡瀾自是食之不厭；然而，在蔡瀾看來(lái)，“好的東西”，最重要的還是“獨(dú)特”——獨(dú)特的做法，獨(dú)特的吃法。比如，蟬作為食材，很一般，但只要吃法“獨(dú)特”，普通的蟬，也就成了“好東西”。茶磚，存放太久了，竟然也會(huì)生蟲(chóng)，蔡瀾謂之“茶蟲(chóng)”，只有一條“三厘米長(zhǎng)的蟲(chóng)，全身烏黑發(fā)亮”，便就順手捏起，放入口中，嚼而食之，“細(xì)嚼之下，一陣陣茶香”，于是，慨然嘆曰：“終于做了個(gè)名副其實(shí)的老茶蟲(chóng)?！蔽锶藴喨缓弦唬诌_(dá)哲思的高度——這也算是一種獨(dú)特，乃至于奇特吧。

不過(guò)，蔡瀾筆下談美食，更多的還是俗常美食，或者叫“平民美食”。如粽子、炒飯、餃子、普通的魚(yú)蝦，家常的桌上飯菜，父母做的飯菜等。娓娓道來(lái)，談做法，談吃法，更談吃出的感受。于是，對(duì)此，他就多有“高論”“妙語(yǔ)”。

他說(shuō)：“吃，是一種很個(gè)人化的行為。什么東西最好吃？媽媽的菜最好吃。這是肯定的。你從小吃過(guò)什么？這個(gè)印象就深深地烙在你腦里，永遠(yuǎn)是最好的，也永遠(yuǎn)是找不回來(lái)的?！彼终f(shuō)：“有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。”“吃的文化，是交朋友最好的武器?！?/p>

值得注意的是，在這本書中，蔡瀾有一組文字，專門談吃酒。

普通人，大多反對(duì)終日爛飲，但蔡瀾說(shuō)：“白晝宣飲，是人生樂(lè)事。”不過(guò)，得有個(gè)前提：那就是“飲而不醉”。他說(shuō)：“飲酒是人生一樂(lè)，醉后鬧事的人就不是喝酒，而是被酒喝了?！彼非蟮氖且环N“熏然不醉”的狀態(tài)——微醉，他說(shuō)：“微醉后的那種飄飄然，語(yǔ)到喃喃時(shí)的那種感覺(jué)，不識(shí)酒的人是永遠(yuǎn)不會(huì)了解的。”若然，上升到一種道德的高度，即是：飲酒，要有“酒德”。

他從俗常美食中，吃出了一些形而上學(xué)的東西——這也是“談美食”的高度所在。

書中談國(guó)內(nèi)美食，也談國(guó)外美食。

蔡瀾喜歡旅行，屐痕所至，美食，便在他的筆下，生花開(kāi)放。他寫國(guó)外美食，同樣也寫到美食的做法、吃法，但更多的，似乎還是在談國(guó)外人的飲食習(xí)慣，風(fēng)土人情。透過(guò)一道美食，看一個(gè)國(guó)家的文化理念，乃至于生活的思維方式。

在日本，砂糖橘賣到后期，日本人就將剩貨堆積成一個(gè)山形，賤價(jià)出售，叫做“一山”。如果女兒嫁不出去，父母親就會(huì)說(shuō)：“要等到變成一山嗎？”——這就是日本的文化。

蔡瀾寫國(guó)外美食，還有一個(gè)特點(diǎn)：那就是善于比較。同一種美食，存在于不同的國(guó)度，食材相同，但其做法、吃法，也許就會(huì)大相徑庭。何以會(huì)如此？這就是“差異”——民族文化的差異。其實(shí)，無(wú)須刻意比較，比較已然自在其中了。

蔡瀾的美食文章，很注重記述一道菜的制作過(guò)程。因此，可讓人“照本宣科”，做出一道上好的菜肴。亦可謂一個(gè)特點(diǎn)。

讀蔡瀾的文章，你總會(huì)感受到一種灑脫不拘的風(fēng)致。信筆寫來(lái)，思緒翩翩，大有縱橫卑闔之勢(shì)；文字風(fēng)格上，是不滯不澀，貌似平淡的敘述中，暗寓著一些生活的滋味，一些人生的況味。這其實(shí)是一種“化雅為俗”的功力。因之，蔡瀾自己也就難免夫子自道，曰：“對(duì)于我的文字，讀者看起來(lái)也許很輕松隨意，事實(shí)是頗為嚴(yán)謹(jǐn)，注重結(jié)構(gòu)，寫完改了又改，擱了下來(lái)，重看一次，翌日一早又修改過(guò)，發(fā)到雜志或報(bào)刊，排字后再作更正，頗費(fèi)心思。”

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》