金秋九月開學季，食品安全共守護。為了保障校園廣大師生飲食安全，有效防范食品安全事故發(fā)生，成都市金牛區(qū)市場監(jiān)管局特作如下提示。

學校食堂

落實主體責任

落實食品安全管理主體責任，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，通過建立食品安全責任體系、完善風險防控動態(tài)管理機制、制定食品安全風險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落實。

強化人員管理

組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，將病媒生物防治、餐飲具清洗消毒保潔作為集中培訓必備內(nèi)容，納入“日管控、周排查、月調(diào)度”管理。全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無一人遺漏。

開展風險排查

學校食堂于正式供餐前開展風險排查，

①對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐飲具、飲水機等進行全面維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，并配齊配全鼠患等病媒生物防治設備設施；

②檢查庫房內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、花生等易受潮霉變的食材，

③對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超過保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

規(guī)范加工操作

嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，①落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓等制度；②把好食品原料采購進貨關，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查；③防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；④嚴禁將回收的食品再次加工銷售；⑤嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；⑥按要求做好每餐的留樣并做好記錄。

完善應急處置

建立健全食品安全應急管理機制，加強食堂食品安全管理，預防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應立即組織人員就醫(yī)、保護現(xiàn)場，及時上報區(qū)教育局、區(qū)市場監(jiān)管局等相關部門進行處置，加強宣傳疏導，避免引起學生及家長的恐慌。

堅持厲行節(jié)約

落實《中華人民共和國反食品浪費法》，引導學生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

廣大師生和家長

嚴防食源性疾病

秋冬季也是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季，廣大師生要自覺養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，注意秋季飲食飲水衛(wèi)生，不吃過期、“三無”食品，不光顧無證照的餐飲店，預防食源性疾病和諾如病毒感染。

珍惜糧食，反對浪費

踐行“愛惜糧食”“光盤行動”文明理念，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，堅持按需取餐、公筷公勺的健康就餐習慣。

養(yǎng)成健康文明飲食習慣

不吃腐敗變質(zhì)的食物、不吃生冷食物、不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。