關于17批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告(2023年第38期)

近期，寶雞市陳倉區(qū)市場監(jiān)督管理局組織抽樣糧食加工品、調味品、食用油、油脂及其制品、方便食品、糕點、肉制品、淀粉及淀粉制品、豆制品8大類食品共計17批次，抽樣檢驗項目合格樣品15批次，不合格樣品2批次。根據(jù)食品安全國家標準，具體情況通告如下：

一、總體情況：

糧食加工品、調味品、食用油、油脂及其制品、方便食品、糕點、肉制品、淀粉及淀粉制品、豆制品8大類食品共17批次，合格樣品15批次，不合格2批次。

二、不合格產(chǎn)品情況如下：

1.寶雞市陳倉區(qū)周原鎮(zhèn)符家純糧醋加工廠銷售的食醋中的總酸（以乙酸計)，檢驗結果2.73g/100mL，標準要求≥3.5g/100mL。檢驗機構為陜西億德豐達檢測技術服務有限公司。

2.寶雞市陳倉區(qū)東關街道老高家熟肉店銷售的鹵豬頭肉中的亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），檢驗結果76mg/kg，標準要求≤30mg/kg。檢驗機構為陜西億德豐達檢測技術服務有限公司。

特此通告。

附件1：本次檢驗項目

附件2：食品監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品信息

附件3：食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

附件4：關于部分檢驗項目的說明

寶雞市陳倉區(qū)市場監(jiān)督管理局

2023年11月29日

附件1：

本次檢驗項目

一、淀粉及淀粉制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.粉絲抽檢項目包括鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以A1計）、二氧化硫殘留量。

二、調味品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB2719-2018《食品安全國家標準 食醋》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.食醋抽檢項目包括總酸（以乙酸計)、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、黃曲霉毒素B₁。

三、豆制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.豆腐抽檢項目包括鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉（以脫氫乙酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以A1計）。

2.豆花干抽檢項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計)、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉(以糖精鈉計）。

四、方便食品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.蒸面皮抽檢項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計)、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉(以糖精鈉計）。

2.面筋抽檢項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計)、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉(以糖精鈉計）。

五、糕點

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.麻花抽檢項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以A1計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、安賽蜜、鉛（以Pb計）。

六、糧食加工品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會《7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》([2011]第4號)、GB2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.發(fā)酵面制品抽檢項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計)、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉(以糖精鈉計）。

2.面粉抽檢項目包括二氧化鈦、滑石粉、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過氧化苯甲酰、苯并[a]芘。

七、肉制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.醬鹵肉制品抽檢項目包括亞硝酸鹽（以亞硝酸鹽計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻(以Cr計）、總砷（以As計）。

八、食用油、油脂及其制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》、GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目

1.菜籽油抽檢項目包括酸價（KOH)、過氧化值、黃曲霉毒素B₁、鉛（以Pb計）、苯并[a]芘、溶劑殘留量。

附件4：

關于部分檢驗項目的說明

一、總酸

總酸（以乙酸計）是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞┎缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按產(chǎn)品明示標準要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關不嚴造成。GB2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）限量值不得小于3.5g/100mL。

二、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當?shù)葘е率澄镏械南跛猁}被還原為亞硝酸鹽。GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量限量值不得大于30mg/kg。