中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近年來，號(hào)稱“健康零食”的果蔬干開始搶占零食市場(chǎng)。從水果干到綜合果蔬干，不僅香甜脆口，還宣稱“保持水果蔬菜原味、鎖住營(yíng)養(yǎng)”“健康、低脂、低卡”，讓不少寶媽和減肥人士將其作為居家常備零食?？墒牵@種有“果”有“蔬”的食品，真的健康嗎？

果蔬干的制作工藝

果蔬干一般采用自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、真空油炸干燥等工藝，去除水果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制成。其中，自然風(fēng)干、熱風(fēng)烘干等技術(shù)簡(jiǎn)單易操作，不添加糖、油、鹽，脂肪含量、總熱量不高，但色澤、品質(zhì)較差，因此很少應(yīng)用于果蔬類的加工。

目前，果蔬干的主流加工技術(shù)為兩種：一是“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”，即利用食品中水分在真空狀態(tài)下沸點(diǎn)降低的原理，在負(fù)壓、低溫狀態(tài)下以油作為傳熱媒介，使果蔬內(nèi)部的水分急劇蒸發(fā)而噴出，形成疏松的多孔結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)低溫脫水干燥；二是“真空冷凍干燥”技術(shù)，主要是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍結(jié)了的食品中的水分不經(jīng)過冰的融化，直接從冰固體升華為蒸汽，使產(chǎn)品最大限度保留原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。

果蔬干與其他零食熱量值大比對(duì)

網(wǎng)絡(luò)帶貨行業(yè)日漸興起，很多主播在介紹果蔬干產(chǎn)品時(shí)會(huì)打出“減脂可以吃的解饞小零食”“好吃不胖”等廣告語(yǔ)。但只要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，能量和脂肪的含量“并沒有那么友好”。

從下圖兩款產(chǎn)品的配料表上看，這款果蔬干的脂肪含量達(dá)到了22.4克/100克，而旁邊的某款“辣條”的脂肪含量為24.9克/100克。也就是說，同等重量情況下，這樣一袋果蔬干，與辣條的脂肪含量相差無幾。

采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干，雖然口感特別酥脆美味，但由于產(chǎn)品含有油脂，一般能量會(huì)達(dá)到1500千焦/100克以上，可能會(huì)帶來額外的健康負(fù)擔(dān)；采用真空冷凍干燥法的果蔬干，盡管油脂含量很低，但能量卻不低，如凍干草莓干每100克的能量可達(dá)到1000千焦以上，與薯片、餅干等所公認(rèn)的高熱量食品齊平，從而讓原本新鮮的果蔬原料變身“能量炸彈”！

果蔬干是否真的有營(yíng)養(yǎng)？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干，其油炸過程中，維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重；真空冷凍工藝加工的果蔬干雖然較大程度地保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)、色澤和味道，最終脂肪含量也較低，但其碳水化合物含量卻較高。

同時(shí)，采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干，其配料表中大多有添加“食用植物油、麥芽糖漿、食用鹽”等其他輔料，如果食用過多，可能會(huì)增加肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，無論哪種工藝制成的果蔬干都不是絕對(duì)健康的零食，更不能代替新鮮的水果蔬菜。

多吃新鮮果蔬才是正解

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹調(diào)油25~30克，而每100克的低溫油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般來說，成年人每天攝入的能量為2000千卡到3000千卡（8000千焦到12000千焦），隨意一款果蔬干其100克就達(dá)到一個(gè)成年人一天需要的1/4熱量。如果食用超量，熱量無疑會(huì)超標(biāo)。

因此，在成人減脂期，以及對(duì)于年齡段較小的兒童來說，都不宜用果蔬干作為日常果蔬的替代品。建議日常還是以吃新鮮果蔬為主，可偶爾食用果蔬干，但每天最好不要超過30克，以免總熱量攝入過多。

消費(fèi)者們一定要擦亮眼睛，千萬別被噱頭吸引，若買到“偽健康食品”，花了錢還可能會(huì)長(zhǎng)胖哦！

（南京市市場(chǎng)監(jiān)管局 孫靜 吳珊珊）