中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 今年3·15晚會跟食品安全有關(guān)的一個熱點話題：“泰國香米”竟然是用普通的大米加香精勾兌出來的！下面，青海省市場監(jiān)管局就和大家一起淺談一下：真正的香米的香味來源，以及如何選購好品質(zhì)的香米、營養(yǎng)健康地攝入香米。

香米的香味來源

雖然米香并不是簡單地由一種物質(zhì)決定的，其中的醇、醛、酸都會影響大米的香味，但是香米的香味主要來自 2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，簡稱 2-AP）。2-AP是一種沸點較低的小分子雜環(huán)化合物，也是食品中主要的香味化合物之一，具有烤面包、堅果 、爆米花的香氣，2-AP堪稱香米特殊味道的精髓。

香米的主要產(chǎn)地和區(qū)別

香米的主要生產(chǎn)國是印度、巴基斯坦和泰國，印度和巴基斯坦出口的香米主要是巴斯馬蒂米，而泰國主要標(biāo)志性的品種是茉莉香米。我國生產(chǎn)的香米最廣為人知的就是五常稻花香米了(屬于長粒香型粳米)。

雖然都是香米，但它們有很大的一個差別。咱們國人，特別是北方地區(qū)群眾喜歡吃的這種東北大米，往往是粳米。而泰國的這種，主要是秈米。秈米中的直鏈淀粉含量會比較高，口感較為硬朗，顆粒分明；粳米則口感相對綿軟，柔順絲滑。

怎么選購正規(guī)的香米？

對于泰國的茉莉香米，真正的原包裝泰國茉莉香米在包裝上會具有以下特征，包括：標(biāo)明泰國貿(mào)易部頒發(fā)的綠標(biāo)原產(chǎn)地認(rèn)證圖案；同時產(chǎn)地會寫明“Product of Thailand”（泰國制造）；還會標(biāo)注“茉莉香米純度不低于92%”；商品條碼以“885”開頭等。

如果大家想買咱們國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，往往也是有相應(yīng)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的。比如地理標(biāo)志產(chǎn)品五常大米采用的就是《GB/T 19266-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》，購買五常大米時可以看下包裝上明示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是不是 GB/T 19266-2008。

如何健康地食用大米

大米的主要特點是含有豐富的淀粉，碳水化合物可以補(bǔ)充能量，在提供能量的同時，給人體的負(fù)擔(dān)比較小，脂肪含量很低，蛋白質(zhì)含量也比較低，代謝的廢物很少, 此外還能提供B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。因此我們建議大家一定要平時保證每天都吃一些主食。

就碳水化合物和能量來說，香米跟其他品種的大米沒有太明顯的差異，因此，吃什么品牌或產(chǎn)地的大米并不是最重要的，學(xué)會搭配主食和平衡膳食才是關(guān)鍵。

1.粗細(xì)搭配。大米屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物，單純攝入大米制品后血糖波動較大。建議將精白米面同全谷物、雜糧、薯類及雜豆類搭配食用，既能減少餐后血糖波動，還可以適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維。

2.葷素搭配。大米屬于植物性食物且以碳水化合物為主，如能搭配動物性食物、豆制品或蔬菜類，不僅可以給人體提供各類營養(yǎng)物質(zhì)，還能保證色香味，有利于刺激食欲。（供稿：青海省市場監(jiān)管局）