中國質量新聞網訊 買菜可不是一件容易的事情，其中的“學問”多得很，南京食藥檢院的專家整理了以下挑菜秘訣，看完這篇就再也不怕買菜被坑了！

豬、牛、羊肉

豬肉

新鮮的豬肉應是表面不發(fā)粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。

牛肉

新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛；新鮮的牦牛肉肉質較嫩，微有酸味。

羊肉

新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪較少，膻味較重。

水產品

魚類

鮮活的魚，眼珠光亮透明無淤血并突起；魚鰓緊閉，鰓片呈鮮紅無雜質異味；魚鱗光亮整潔；魚體挺直充實，質地堅實有彈性，按壓后立即恢復。

蝦類

鮮蝦的蝦頭與蝦身緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，按壓時蝦體緊致而有彈性，體側和腹部為白色，背面為青色(雄性蝦為淡黃色)，有光澤。

貝類

貝殼緊閉，或者一張一合、冒泡的則是鮮貝；如果貝殼張開，用手輕拍一下后閉合也為鮮貝；把貝殼打開，貝肉與殼連接緊實一般較為新鮮。對于熟的貝類，一要看貝肉，白色為新鮮；二要看彈性，有彈性的最佳。

全谷物食品

選購技巧

看外觀：選購無霉爛、無蟲口、無變質的全谷物原料。優(yōu)質全谷物的外表應具有該產品特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質率低。

聞味道：選購無異味或霉變味的全谷物原料。

憑手感：選購摸上去不油膩無粉質，而且不易碎的全谷物原料。

儲存技巧

通常，袋裝或真空包裝的全谷物產品更耐儲存。家中保存的散裝全谷物原料往往更容易變質，主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類，容易導致氧化變質。因此買回家后，如需較長時間儲藏，建議低溫冷藏，儲藏過程中要注意密封。如若開封，要盡快吃掉。若臨時儲藏，應放在陰涼、干燥、通風的地方。

食用全谷物的注意事項

全谷物有營養(yǎng)，但攝入要適量。一是大多數全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術后患者不宜過多食用；二是有些全谷物中含有抗營養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會影響人體對蛋白以及與礦物元素的吸收。建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過程中按照個人需求酌情添加，如此既可改善營養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質。（蔣卉）