香甜軟糯的糖炒栗子是人們鐘愛的零食，然而網(wǎng)上有傳言稱，不法商家會在炒制過程中會添加石蠟和甜味劑，增加板栗的光亮度和甜度，以此提升栗子的賣相和口感，這是真的嗎？

為此，杭州市食品安全風險預警交流分中心委托檢驗機構(gòu)對目前市售的糖炒栗子做了隨機采樣檢測，我們來看看檢測情況。

實驗設計

本次實驗選取8批次的市售糖炒栗子進行甜味劑和石蠟的檢測，并選取8批次生板栗原料進行板栗石蠟本底的檢測。樣品來源和類型見上表：

甜味劑檢測說明

安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、紐甜是炒貨及堅果制品中較為常見的食品添加劑，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，五種甜味劑的最大使用限量分別為：安賽蜜3.0g/kg，糖精鈉1.2g/kg，甜蜜素6.0g/kg，三氯蔗糖1.0g/kg，紐甜0.032g/kg。

石蠟檢測說明

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，食品級石蠟只能作為加工助劑使用，使用時應具有工藝的必要性。石蠟的功能為脫模劑，使用的范圍為糖果、焙烤食品，板栗炒制沒有此類工藝的必要性，因此在栗子炒制過程中不允許添加。

實驗結(jié)論及建議

實驗結(jié)論

8批次生板栗未檢出石蠟，8批次糖炒栗子未檢出石蠟和五種甜味劑。

選購及食用建議

1. 謹慎選購色澤鮮亮的栗子。栗子大多用麥芽糖和植物油炒制，如果外表過于鮮亮，需警惕是否加入石蠟。

2. 謹慎選購光滑不粘手的栗子。石蠟在50℃-60℃的水中會融化成油狀物，可用熱水浸泡購買的栗子，若有油狀物漂浮在水面上，則可能加入了石蠟，而正常的糖炒栗子摸起來較粘手，如果表面非常光滑，則可能是加入了石蠟。

3. 高血糖人群不宜多吃栗子。栗子的淀粉含量高，過多食用會影響血糖穩(wěn)定，引起身體不適，糖尿病人群需適量食用。

4. 腸胃不好的人不宜多吃栗子。栗子中的纖維素含量比較高，食用過多容易出現(xiàn)脹氣、打嗝等情況，腸胃不好或消化不良的人群需適量食用。

來源/食品協(xié)調(diào)處、杭州市食品安全風險預警交流分中心