中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 消費者外出就餐不僅關(guān)注菜品的味道、就餐環(huán)境、食材的新鮮和安全等，還越來越關(guān)注復(fù)用餐飲具的衛(wèi)生安全問題。為保障公眾飲食安全，黑龍江省七臺河市市場監(jiān)督管理局發(fā)布復(fù)用餐飲具消費提示。

一、什么是復(fù)用餐飲具？ 

復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費者的經(jīng)過反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等。

二、常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？ 

物理消毒：一般采用蒸汽、加熱煮沸消毒以及紅外線等方式進行的熱力消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上，物理消毒是一種有效的餐飲具消毒方式； 

化學(xué)消毒：目前餐飲具的化學(xué)消毒法普遍采用的是含氯消毒液浸泡。 

三、餐飲具不合格的原因？ 

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。

大腸桿菌：是指示性微生物指標(biāo)，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導(dǎo)致，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染所致。 

四、復(fù)用餐飲具使用注意事項 

1.首先看餐飲店有沒有消毒柜；看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否正常工作，是否存在擺樣子，沒啟動的情況。 

2.外觀：復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。 

3.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

五、餐飲經(jīng)營者應(yīng)該怎么做？ 

1.建立復(fù)用餐飲具的清洗消毒制度； 

2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求； 

3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式，提高消毒效果； 

4.餐飲具使用后要及時清洗消毒，避免放置時間過長； 

5.清洗時，控制好洗滌劑的用量，不得過量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗。

（供稿：黑龍江省七臺河市市場監(jiān)管局）