中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 外酥內(nèi)軟、咸香適口的油條可謂是早餐佳品，云南省市場監(jiān)管局與您分享美味油條的“小知識”。

油條需選“無礬”“無鋁”

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成。膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。

明礬使用要適量。傳統(tǒng)的油條加工通常會使用明礬（又名硫酸鋁鉀）作為膨松劑，導致鋁殘留。個別餐飲店或家庭不清楚其用量要求，或者一味追求口感，過量添加，導致鋁殘留量超標。科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利的影響?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省穼τ蜅l中含鋁膨松劑的使用作出明確規(guī)定，鋁的最高限量為100毫克/千克（干樣品以Al計）。

“無礬”油條更健康。隨著科學技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，建議餐飲經(jīng)營者、家庭盡量選擇“無礬”“無鋁”膨松劑制作油條。

餐飲服務(wù)要規(guī)范。要認真落實從業(yè)人員培訓及健康、衛(wèi)生管理。要嚴格把控原料采購及存儲，不使用過期、變質(zhì)的食品原料。要保持廚房整潔，工具使用前后認真清洗，及時更換煎炸用油，同時要按需適量制作油條，現(xiàn)制現(xiàn)售，避免浪費。

油條適量食用更健康

食用油條要適量。油條脂肪含量相對較高，據(jù)相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在10%-37%不等?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂量為25-30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9-31克的油脂。建議消費者注意膳食平衡，適量食用。

煎炸時間不宜長。高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性的作用物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸溫度的升高、時間的延長均可增加食物內(nèi)的丙烯酰胺的含量。因此，加工油炸食品時應(yīng)注意控制油溫不可過高，油炸時間也不應(yīng)太長。

油條豆?jié){并非好搭配。油條加豆?jié){是很多人早餐飲食的經(jīng)典搭配，但這樣的吃法其實并不利于健康。作為煎炸食品，油條本身就存在油脂偏高、熱量高的問題，早上進食不易消化。而豆?jié){屬于中脂性食品，這種組合很容易造成油脂攝入量超標，因此不宜長期食用。（供稿：云南省市場監(jiān)管局）