中國質量新聞網(wǎng)訊 日常生活中買來的蔬菜水果多多少少都會有農(nóng)藥殘留，那么如何去除農(nóng)藥殘留？用清水洗、淘米水洗、鹽水洗……這些方法有用嗎？下面就由南京市食藥檢院專家跟大家說一說去除農(nóng)殘的好方法。

何為農(nóng)藥殘留？

有什么危害？

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥在使用后經(jīng)過一定時期卻沒有被分解而是殘留于農(nóng)作物、生物體、土壤甚至大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。

農(nóng)藥主要通過三種途徑進入人體內(nèi)造成危害：一是偶然大量接觸，如誤食；二是長期接觸一定量的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人、周圍居民和使用農(nóng)藥的農(nóng)民；三是日常生活接觸環(huán)境和食品、化妝品中的殘留農(nóng)藥，后者是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。

農(nóng)藥對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突變）。長期食用沒有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，必然會對人體健康帶來不小的危害。

去除農(nóng)藥殘留，

哪種方法靠譜？

★浸泡水洗法

能除去部分污染的農(nóng)藥，一般先用清水沖洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分鐘。

★堿水浸泡清洗法

在廚房里備一瓶小蘇打，先將表面污物沖洗干凈，浸泡到小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。

★開水漂燙清洗法

一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過加熱的方法讓其失效。把蔬菜放在開水中煮上1-2分鐘，然后再清洗干凈，蔬菜上面的農(nóng)藥也會失去效應。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都適用這種方法。

★淘米水浸泡清洗法

每個家庭在煮米飯之前，通常會用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘米水保存起來，用來淘洗蔬菜。

★鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

★清水小蘇打面粉去除法

對于葡萄、櫻桃、車厘子等水果，先將水果表面污物沖洗干凈，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。這種方法對清除殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質等非常有效。

★去皮法

蔬菜、瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農(nóng)藥的方法。

★儲存法

蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農(nóng)藥反應，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。

注意！不要用清潔劑！蔬菜水果的皮薄且皺，如果使用清潔劑很容易從斷裂面滲入蔬菜水果里，清潔劑里通常含有漂白劑作用的熒光劑，即使是使用標明“蔬菜專用”的清潔劑，也或多或少含有對人體有害的物質。

清洗蔬果時

請注意這些事項

清洗前盡量不要破壞其結構

在清洗的過程中要做到先清洗，后折摘，這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進入組織內(nèi)部。如：手撕包菜，則應先清洗，后撕碎包菜；草莓應該在清洗后，再將草莓蒂摘除；豆角應該先整條清洗后，再摘成小段等。

清洗浸泡時間不是越長越好

研究表明，浸泡時間在5-15分鐘內(nèi)對各種農(nóng)藥去除率是比較均衡。如果浸泡時間太長，農(nóng)藥可能又重新吸附在果蔬上。

不同類別的蔬果盡量分開洗

果蔬農(nóng)藥大多殘留在表面，在清洗的時候要注意不同類別分開。如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產(chǎn)生交叉污染。

如何能挑到農(nóng)藥殘留較少的果蔬

盡量購買當季盛產(chǎn)的蔬果。不合時節(jié)的蔬果，需噴灑多量的藥劑，更易造成農(nóng)藥殘留。

不選外形特異的蔬果。如番茄頂部尖尖，這是菜農(nóng)噴灑催大、催肥、催熟激素造成的，這類蔬果不能吃。

不要刻意選擇“大而無孔”的蔬果。真正健康無毒的蔬果葉片厚肥、發(fā)亮、根部密集、和灑農(nóng)藥后造成的漂亮是不一樣的。

切勿偏食某類蔬果，避免搶購蔬果。以防止菜農(nóng)因急著采收而加重農(nóng)藥的噴灑，農(nóng)藥殘留量較多的蔬果有：韭菜、菠菜、小白菜、空心菜。

食用有套袋保護的蔬果。此類果蔬藥劑附著較少，如葡萄、楊桃等。不選外表有藥斑或有化學藥劑味的蔬果。

選用農(nóng)藥殘留量較少的蔬果品種。如具特殊氣味的大蒜、洋蔥等，需去皮才可食用的冬瓜、蘿卜、甘薯、馬鈴薯等。

連續(xù)采收作物的農(nóng)藥殘留較多，應特別注意。連續(xù)采收作物有豌豆、四季豆、小黃瓜等，因采收期長，為預防部分未成熟的作物遭到蟲害，必須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，所以會有較多農(nóng)藥殘留。

最后給大家總結一下：帶皮的果蔬首選去皮，帶葉的蔬菜可以焯水，其他果蔬可自行選擇合適的方法。

（江蘇省南京市市場監(jiān)管局 江改青）