中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2020年1月9日，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于2019年食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通告》。通告稱，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的食品安全監(jiān)督抽檢工作部署和計(jì)劃安排，2019年全區(qū)共抽檢34類64649批次食品樣品，所檢項(xiàng)目合格的樣品62366批次，不合格樣品2283批次，所檢項(xiàng)目樣品不合格檢出率為3.53%。

在34類抽檢食品樣品中，所檢項(xiàng)目全部合格的食品品種有9類：速凍食品206批次，糖果制品246批次，蛋制品111批次，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品4批次、淀粉及淀粉制品195批次，特殊膳食食品6批次，嬰幼兒配方食品27批次，食品添加劑49批次，食鹽87批次。

抽檢結(jié)果不合格的食品品種有25類：糧食加工品1798批次，不合格77批次，不合格檢出率為4.28%；食用油、油脂及其制品1573批次，不合格77批次，不合格檢出率為4.90%；調(diào)味品741批次，不合格11批次，不合格檢出率為1.48%；肉制品1194批次，不合格27批次，不合格檢出率為2.26%；乳制品550批次，不合格2批次，不合格檢出率為0.36%；飲料2418批次，不合格106批次，不合格檢出率為4.38%；方便食品701批次，不合格42批次，不合格檢出率為5.99%；餅干97批次，不合格1，不合格檢出率為1.03%；罐頭110批次，不合格1批次，不合格檢出率為0.91%；冷凍飲品58批次，不合格1批次，不合格檢出率為1.72%；薯類和膨化食品310批次，不合格8批次，不合格檢出率為2.58%；茶葉及相關(guān)制品1202批次，不合格15批次，不合格檢出率為1.25%；酒類2091批次，不合格42批次，不合格檢出率為2.01%；蔬菜制品483批次，不合格17批次，不合格檢出率為3.52%；水果制品412批次，不合格19批次，不合格檢出率為4.61%；炒貨食品及堅(jiān)果制品93批次，不合格1批次，不合格檢出率為1.08%；食糖166批次，不合格11批次，不合格檢出率為6.63%；水產(chǎn)制品258批次，不合格4批次，不合格檢出率為1.55%；糕點(diǎn)3131批次，不合格73批次，不合格檢出率為2.33%；豆制品642批次，不合格8批次，不合格檢出率為1.25%；蜂產(chǎn)品193批次，不合格6批次，不合格檢出率為3.11%；保健食品707批次，不合格4批次，不合格檢出率為0.57%；餐飲食品2154批次，不合格46批次，不合格檢出率為2.14%；食用農(nóng)產(chǎn)品42613批次，不合格1683批次，不合格檢出率為3.95%；其他食品23批次，不合格1批次，不合格檢出率為4.35%。

抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：檢出農(nóng)獸藥殘留不合格樣品1261批次，占不合格樣品總數(shù)的55.23%；檢出重金屬等元素污染物不合格樣品331批次，占不合格樣品總數(shù)的14.50%；檢出微生物污染不合格樣品271批次，占不合格樣品總數(shù)的11.87%；檢出超范圍、超限量使用食品添加劑不合格樣品164批次，占不合格樣品總數(shù)的7.18%；檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格樣品105批次，占不合格樣品總數(shù)的4.60%；檢出生物毒素不合格樣品65批次，占不合格樣品總數(shù)2.85%；檢出非食用物質(zhì)不合格樣品43批次，占不合格樣品總數(shù)的1.88%；檢出功效成分/標(biāo)志性成分（保健食品）29批次，占不合格樣品總數(shù)的1.27%；檢出其他項(xiàng)目不合格樣品19批次，占不合格樣品總數(shù)的0.83%；檢出其他污染物不合格樣品18批次，占不合格樣品總數(shù)的0.79%；檢出標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格樣品15批次，占不合格樣品總數(shù)的0.66%。

針對(duì)以上食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取措施下架、召回不合格食品，同時(shí)，督促企業(yè)認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找問(wèn)題原因并進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

廣西2019年各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

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部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明

一、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有二氧化硫超標(biāo)的情況，超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加原料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，而超量使用二氧化硫；或是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

二、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物，主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其可作為護(hù)色劑、防腐劑用于部分肉制品加工?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定包裝飲用水（礦泉水除外）亞硝酸鹽限量為0.005mg/L（以NO??計(jì)）。正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)，攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽，但短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有亞硝酸鹽超標(biāo)，超標(biāo)原因可能是水源受亞硝酸鹽污染所致。

三、酸價(jià)

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有酸價(jià)超標(biāo)的情況。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

四、鉛

鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)。鉛對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等損傷風(fēng)險(xiǎn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 代用茶和調(diào)味茶》（DBS 45/006—2013）規(guī)定代用茶鉛(以Pb計(jì))≤2.0mg/kg。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有鉛超標(biāo)的情況，超標(biāo)的原因可能是使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

五、咖啡因

咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有樣品檢出不合格?！恫栾嬃稀罚℅B/T 21733—2008）中規(guī)定調(diào)味茶飲料咖啡因含量要≥35mg。咖啡因含量不合格可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格按照配方原料進(jìn)行生產(chǎn)，或者為降低成本故意降低含咖啡因原料的比例。

六、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是飲料中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也是品質(zhì)指標(biāo)之一。如果企業(yè)對(duì)原料的質(zhì)量控制到位，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)不合格的現(xiàn)象。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)的情況，可能的原因是企業(yè)對(duì)原料的采購(gòu)和驗(yàn)收不夠重視，有的在加工過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按照工藝要求對(duì)原料的成分含量進(jìn)行控制，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)比例降低。

七、氯霉素

氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過(guò)量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用氯霉素的情況。

八、呋喃西林代謝物

呋喃西林（furacilin）是一種人工合成的抗菌藥，可以治療牲畜疾病。在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物當(dāng)中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起各種疾病，對(duì)人體有致癌、致畸胎等副作用。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用呋喃西林的情況。

九、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用呋喃唑酮代謝物的情況。

十、霉菌

霉菌在自然界很常見(jiàn)。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有霉菌超標(biāo)的情況。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過(guò)程未按要求嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十一、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超標(biāo)的樣品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有大腸菌群超標(biāo)的情況，原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

十二、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有銅綠假單胞菌超標(biāo)的情況。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

十三、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十四、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有水果制品存在使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))的情況。

十五、色值

色值是食糖外觀的理化體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)食糖品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對(duì)其對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級(jí)的主要依據(jù)之一。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有色值檢出值與產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求不符。

十六、還原糖分

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì)使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有還原糖分不合格，可能是食糖清凈、結(jié)晶過(guò)程控制不良造成。

十七、過(guò)氧化值

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)存在超限量使用過(guò)氧化值的情況，原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗。

十八、鎘

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷風(fēng)險(xiǎn)等。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有存在鎘超標(biāo)的情況，超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖或種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集導(dǎo)致。

十九、4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉，又稱防落素，是一種內(nèi)吸、廣譜、高效、多功能植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等，并能調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素的平衡。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號(hào)），豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用4-氯苯氧乙酸的情況，原因可能是生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中為了抑制豆芽生根，而違規(guī)使用。

二十、磺胺類（總量）

磺胺類藥物（總量）是合成的抑菌類藥物，除了治療敏感菌所致傳染病外，還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)?；前奉愃幬镌隗w內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用磺胺類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致該類藥物在人體中產(chǎn)生蓄積，長(zhǎng)期過(guò)量攝入將會(huì)給人體的健康帶來(lái)危害?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定所有食品動(dòng)物肌肉中磺胺類（總量）含量≤100μg/kg。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有磺胺類（總量）超標(biāo)的情況，超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中為了防治疾病而超量使用或沒(méi)有嚴(yán)格遵守藥物休藥期要求。

二十一、水胺硫磷

水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑，能通過(guò)食道、皮膚和呼吸道引起人類中毒。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定茶葉中水胺硫磷最大殘留限量為0.05mg/kg。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有水胺硫磷超標(biāo)的情況。

二十二、防腐劑（苯甲酸和山梨酸）

防腐劑（苯甲酸和山梨酸）是食品添加劑，主要起防腐作用。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有超限量使用苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽的情況；超標(biāo)原因可能是企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者使用時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量。

二十三、谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質(zhì)質(zhì)量。《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 味精》（GB 2720—2015）中規(guī)定加鹽味精中谷氨酸鈉含量≥80.0%。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響味精的品質(zhì)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有谷氨酸鈉不合格的情況，原因可能是企業(yè)生產(chǎn)添加時(shí)計(jì)量不準(zhǔn)確。

二十四、滅蠅胺

滅蠅胺是一種三嗪類昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，屬幾丁質(zhì)合成抑制劑，具強(qiáng)內(nèi)吸傳導(dǎo)作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺殘留限量值不得超過(guò)0.5mg/kg。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有超標(biāo)的情況，超標(biāo)原因可能是種植過(guò)程中存在濫用現(xiàn)象。

二十五、甜味劑

甜味劑（甜蜜素、三氯蔗糖）為具有增加產(chǎn)品甜味作用的食品添加劑，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有超范圍超限量使用甜味劑的情況，其不合格原因可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品味道而超范圍超限量使用甜味劑。

二十六、酵母

酵母在自然界很常見(jiàn)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有酵母超標(biāo)的情況，酵母超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。

二十七、蔗糖分

蔗糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，蔗糖分越高說(shuō)明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。由于白砂糖純度很高，往往百分之零點(diǎn)一二就決定糖品的級(jí)別?！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規(guī)定一級(jí)白砂糖的蔗糖分≥99.6g/100g，《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規(guī)定一級(jí)單晶體冰糖的蔗糖分≥99.7%。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有蔗糖分不合格。

二十八、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的情況，原因可能是為了使產(chǎn)品有更好的賣相或口感或延長(zhǎng)保質(zhì)期，故意超限量使用食品添加劑。

二十九、二氧化碳?xì)馊萘?/p>

二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系囊粋€(gè)特征性指標(biāo)，足夠的二氧化碳?xì)馊萘磕軌蚴癸嬃媳３忠欢ǖ乃岫?，具有一定的殺菌和抑菌作用，飲用后比較爽口。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有二氧化碳?xì)馊萘坎贿_(dá)標(biāo)的情況；原因可能是企業(yè)生產(chǎn)包裝過(guò)程控制不當(dāng)，存在慢性漏氣現(xiàn)象，或可能是運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件不佳造成緩釋漏氣。

三十、溴酸鹽

溴酸鹽是飲用水生產(chǎn)企業(yè)在用臭氧對(duì)原水進(jìn)行消毒處理時(shí)產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，對(duì)人體的致癌危害國(guó)際上目前還沒(méi)有確切的定論。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有溴酸鹽超標(biāo)的情況，包裝飲用水中溴酸鹽含量主要與水源中溴化物含量或消毒時(shí)使用臭氧的量有關(guān)系，如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)。

三十一、金剛烷胺

金剛烷胺又名三環(huán)癸胺、三環(huán)葵胺，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn) 廢止目錄》(農(nóng)業(yè)部公告 第560號(hào))中規(guī)定，金剛烷胺為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。金剛烷胺在食品動(dòng)物體內(nèi)殘留，會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，使其在人體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生耐藥性。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用金剛烷胺的情況。

三十二、多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）屬于廣譜四環(huán)素類藥物，廣泛應(yīng)用于動(dòng)物疾病的預(yù)防和治療?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，多西環(huán)素在豬、禽的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用多西環(huán)素超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致該類藥物在人體中產(chǎn)生蓄積，長(zhǎng)期過(guò)量攝入將會(huì)給人體的健康帶來(lái)危害。多西環(huán)素超標(biāo)原因可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用導(dǎo)致殘留超標(biāo)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有多西環(huán)素超標(biāo)的情況。

三十三、五氯酚酸鈉

五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用五氯酚酸鈉的情況。

三十四、氟苯尼考

氟苯尼考是廣譜抗菌藥物。農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定產(chǎn)蛋家禽禁用。長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的鮮蛋，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。鮮蛋中檢出氟苯尼考的原因可能是飼料添加或家禽疾病治療導(dǎo)致氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有使用氟苯尼考的情況。

三十五、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有毒死蜱使用超標(biāo)。

三十六、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有酒精度不合格的情況，原因可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低；也有可能是生產(chǎn)者的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。

三十七、總糖分

總糖分（蔗糖分+還原糖分）是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，總糖分含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，表明其雜質(zhì)含量偏高，純度不夠。

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有總糖分不合格，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)造成的。