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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年11月25日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于4批次食品不合格情況的通告2019年第34期》。據(jù)通告，近期，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)135批次，涉及水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品等4大類產(chǎn)品。抽檢項(xiàng)目包括重金屬、食品添加劑、微生物、獸藥殘留等指標(biāo)。其中合格樣品131批次，不合格樣品4批次。
食品添加劑超限量使用問題
云南省飽容餐有限公司生產(chǎn)的拿破侖，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司。
質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
（一）墨江好益佳購(gòu)物中心銷售的、標(biāo)稱廣漢市味美思食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃夾心卷，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司。
（二）雙江恒豐石斛種植有限公司恒豐超市銷售的、標(biāo)稱昆明正飛食品有限公司生產(chǎn)的夾心面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司。
（三）雙江恒豐石斛種植有限公司恒豐超市銷售的、標(biāo)稱云南連宸食品有限公司生產(chǎn)的青稞綠豆糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
（注：本期通告僅代表所抽檢樣品批次的檢驗(yàn)情況）
糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
1 | 云南省飽容餐有限公司 | 云南省昆明市五華區(qū)桃園社區(qū)居民委員會(huì)桃園大村8號(hào) | 云南飽容餐食品有限公司 | 云南省昆明市五華區(qū)桃園社區(qū)居民委員會(huì)桃園大村8號(hào) | 拿破侖 | 160克/盒 | / | 2019/10/22 | 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最 | 糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 |
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2 | 廣漢市味美思食品有限公司 | 四川省廣漢市南豐鎮(zhèn)建新村七大隊(duì) | 墨江好益佳購(gòu)物中心 | 云南省普洱市墨江哈尼族自治縣聯(lián)珠鎮(zhèn)老客運(yùn)站綜合樓 | 蛋黃夾心卷 | 230克/袋 | 任航? | 2019/8/2 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║9.2mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 |
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3 | 云南連宸食品有限公司 | 云南省昆明市宜良縣狗街鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)食品片區(qū) | 雙江恒豐石斛種植有限公司恒豐超市 | 云南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣北回歸大道55號(hào) | 青稞綠豆糕 | 150克/盒 | 傣鄉(xiāng)園 | 2019/7/21 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.47 | 糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 |
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4 | 昆明正飛食品有限公司 | 云南省昆明市大板橋街道辦事處李其社區(qū)居民委員會(huì)上李其村200號(hào) | 雙江恒豐石斛種植有限公司恒豐超市 | 云南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣北回歸大道55號(hào) | 夾心面包 | 318克/袋 | 胡濤 | 2019/8/24 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║7.8mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 |
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部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)
一、過氧化值
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）不得超過0.25g/100g。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
二、酸價(jià)
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不得超過5mg/g。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速產(chǎn)品中油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如使用的植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。
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