白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。
    為了規(guī)范我省白酒市場，省質(zhì)監(jiān)局對白酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查。共抽查了杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、金華、衢州、臺州、麗水等10個(gè)市228家生產(chǎn)企業(yè)的228種產(chǎn)品，合格191種，產(chǎn)品抽樣合格率為83.77%。
抽查結(jié)果表明：
    一、衛(wèi)生質(zhì)量總體較好。本次抽查主要檢測了鉛、甲醇、雜醇油三項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，大多數(shù)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)控制較好。
    二、部分產(chǎn)品的酒精度達(dá)不到明示要求。酒精度是指100mL飲料酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。該質(zhì)量指標(biāo)屬企業(yè)產(chǎn)品的明示質(zhì)量要求，酒精度允許公差為±1.0度。本次抽查部分產(chǎn)品酒精度低于標(biāo)簽明示標(biāo)注的酒精度。
    三、一些產(chǎn)品己酸乙酯、乙酸乙酯、總酸、總酯含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。己酸乙酯、乙酸乙酯是濃香型和清香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風(fēng)格，同時(shí)該指標(biāo)也是判定濃香型和清香型白酒等級的關(guān)鍵指標(biāo)；總酸是白酒中所有揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，在酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。反之若酒中含酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻；總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)高低及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。
    四、少數(shù)產(chǎn)品的固形物含量超標(biāo)。白酒固形物是指在測定的溫度（100℃-105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
    五、部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不規(guī)范。一些產(chǎn)品包裝精美，圖案鮮艷，但標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容卻很不完善。這說明一些企業(yè)片面追求包裝的外觀，卻不重視標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容。
    針對本次抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，省質(zhì)監(jiān)局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門切實(shí)做到以下幾點(diǎn)：一是要對產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)大力宣傳，扶優(yōu)扶強(qiáng)；二是對質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)要予以曝光，并責(zé)令限期改正，到期嚴(yán)格復(fù)查，對復(fù)查仍不合格的要責(zé)令停產(chǎn)整頓，堅(jiān)決不允許不合格產(chǎn)品出廠銷售。同時(shí)要求各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門要切實(shí)從源頭抓質(zhì)量，督促企業(yè)加強(qiáng)對原材料質(zhì)量的控制，改善生產(chǎn)工藝，提高工藝水平，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。