2003年月餅質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果
國(guó)家質(zhì)檢總局  產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司(2003年9月1日)

    中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋佳節(jié)家人團(tuán)圓，吃月餅賞月亮是中華民族的傳統(tǒng)文化。月餅是我國(guó)特有的傳統(tǒng)節(jié)日食品，已有上千年的制作和食用歷史，我國(guó)民族眾多、地域遼闊、飲食習(xí)慣各異，因而月餅也形成了各種幫式，主要有廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等。按餡料的不同可分為果仁類(lèi)、蓉沙類(lèi)、黑芝麻類(lèi)、椰蓉類(lèi)、水果類(lèi)、蛋黃類(lèi)、栗蓉類(lèi)、火腿類(lèi)、肉松類(lèi)等。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在人們吃月餅已經(jīng)不僅僅是為了感官上的愉悅，個(gè)別月餅生產(chǎn)企業(yè)充分利用想象空間，推出了冰淇淋月餅、咖啡月餅和巧克力月餅等。
    為了促進(jìn)月餅行業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)放心滿意的消費(fèi)環(huán)境，在中秋佳節(jié)前夕，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查。此次共抽查了北京、上海、天津、重慶、廣東、福建、浙江、安徽、陜西、云南、江西、遼寧、新疆等24個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)的100種月餅產(chǎn)品，按照有關(guān)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn),對(duì)樣品進(jìn)行了感官、衛(wèi)生指標(biāo)、標(biāo)簽等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，產(chǎn)品綜合判定全部合格。
    自1999年以來(lái)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局已連續(xù)5年對(duì)月餅產(chǎn)品進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查,產(chǎn)品抽樣合格率逐年穩(wěn)步提高，且產(chǎn)品抽樣合格率均在90％以上。連續(xù)5年的跟蹤抽查結(jié)果表明，目前我國(guó)月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，行業(yè)集中度也在不斷提高，規(guī)?；?、品牌化優(yōu)勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。另外，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高和食品工業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)的發(fā)展，月餅的生產(chǎn)加工技術(shù)得到了較快的發(fā)展。大中型企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化流水線生產(chǎn)加工和包裝，嚴(yán)格按照ISO9002質(zhì)量管理體系和HACCP要求進(jìn)行質(zhì)量控制，部分企業(yè)甚至建成了符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的空氣凈化車(chē)間。所有這些都對(duì)月餅行業(yè)的健康提供了技術(shù)保障，產(chǎn)品質(zhì)量整體水平穩(wěn)步提高。具體到此次抽查結(jié)果主要表現(xiàn)在：
    1、衛(wèi)生指標(biāo)合格率高。本次抽查衛(wèi)生指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、過(guò)氧化值、酸價(jià)、砷、鉛等指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
    2、感官較好。月餅色澤均勻、有光澤、外形完整、邊角分明、豐滿、不露餡、不破裂、餅皮厚薄均勻、軟硬適中。
    3、廣式及傳統(tǒng)餡料月餅主導(dǎo)。月餅行業(yè)經(jīng)過(guò)90年代中期以來(lái)的迅猛發(fā)展，主要有廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等，但廣式月餅已經(jīng)遍及全國(guó)各地，目前幾乎占了月餅總產(chǎn)量的80%以上。
    4、品種繁多。月餅是以糖、面、油為主要原料，再包入各種不同的餡料，經(jīng)焙烤等工藝制成。按餡料的不同可分為果仁類(lèi)、蓉沙類(lèi)、黑芝麻類(lèi)、椰蓉類(lèi)、水果類(lèi)、蛋黃類(lèi)、栗蓉類(lèi)、肉松類(lèi)、火腿類(lèi)等，甚至還有冰淇淋、咖啡、巧克力類(lèi)等。
    盡管此次月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查產(chǎn)品抽樣合格率為100％，但仍發(fā)現(xiàn)有四成產(chǎn)品的標(biāo)簽不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。主要問(wèn)題是產(chǎn)品中檢出防腐劑三梨酸鉀，而標(biāo)簽上沒(méi)有明示，有11種產(chǎn)品存在這種現(xiàn)象；另一類(lèi)問(wèn)題是產(chǎn)品品名不規(guī)范，沒(méi)有反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，消費(fèi)者很難從包裝上看出包裝盒里裝的是月餅，有17種產(chǎn)品標(biāo)簽存在這種現(xiàn)象。針對(duì)月餅產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢    總局將組織有關(guān)部門(mén)對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫，督促企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)識(shí)標(biāo)注，更好的維護(hù)廣大消費(fèi)者權(quán)益。
    由于月餅產(chǎn)品很強(qiáng)的時(shí)令性特點(diǎn)，隨著中秋佳節(jié)的臨近，一些生產(chǎn)條件較差的小企業(yè)生產(chǎn)的月餅產(chǎn)品將大量上市。國(guó)家質(zhì)檢總局一方面要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)在中秋節(jié)期間加大對(duì)月餅產(chǎn)品的監(jiān)督檢查，同時(shí)提醒廣大消費(fèi)者，在挑選月餅時(shí)首先要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及包裝是否完整，其次要看一看月餅是否有焦糊和霉變現(xiàn)象，并可聞一聞是否有油脂酸敗的味道，盡量選購(gòu)那些知名品牌的產(chǎn)品。

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查公告
月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查企業(yè)名單
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：涉及強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-98等