附件3

不合格检验项目小知识

总酸(以乙酸计)

总酸是反映食醋品质的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。根据GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中规定，食醋中总酸最小限量值为3.50g/100mL。总酸含量未达标的原因，可能是由于生产经营企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严，产品与标签标注等级不匹配等造成。

二、酸价（KOH）

酸价主要用于评价食品中油脂的酸败程度，食品中酸价超标会产生哈喇味。根据 GB/T 8235-2019《亚麻籽油》要求规定，一级亚麻籽油酸价（以KOH计）最大限量值为1.0mg/g。造成酸价超标的原因，可能是生产企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏运输条件不当等。食用酸价超标的食品，可能引起肠胃不适等症状。

三、玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，主要是由一些镰刀菌属的真菌产生，玉米赤霉烯酮对神经系统、脏器都有一定的毒害作用，动物中毒表现为兴奋不安，全身肌肉震颤甚至死亡。玉米赤霉烯酮主要污染玉米，对大麦、小麦、高粱、小米和大米也有污染，造成食品中玉米赤霉烯酮不合格的主要原因有：原料在种植、采收、运输及储存过程中受到霉菌污染，生产经营企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当。根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，我国对玉米、玉米面（渣、片）的限量标准为60µg/kg。

联苯菊酯

属于拟除虫菊酯类农药，对多种叶面害虫有效，触杀和胃毒作用，适用于包括谷物、柑橘、棉花、果树、葡萄、观赏植物和蔬菜等作物类型。食用食品一般不会导致联苯菊酯的急性中毒，但长期食用联苯菊酯超标的食物，对人体健康会有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，我国对柑橘类水果的最大限量标准为0.05mg/kg。

五、6-苄基腺嘌呤(6-BA)

6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

六、苯并[a]芘

苯并［a］芘是一种多环芳烃类有机污染物，具有一定致癌性、致畸性、致突变性，是明确的人类致癌物。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。

吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯是具有保护、治疗和传导作用的杀菌剂，具有推迟衰老、叶片变绿、提升耐受性的生理效应，用于防治主要的植物病害。对皮肤、眼睛和呼吸道等有刺激作用，食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定芒果中允许的最大残留量为0.05mg/kg。

八、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》中规定，一个样品的5次检测结果均不得超过50000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是食品企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

九、大肠菌群

大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》中规定，一个样品的5次检测结果均不得超过102CFU/g且至少3次检测结果不超过10CFU/g。大肠菌群超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。