□ 新華社記者 陳 健

3月16日，2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會(huì)在四川省眉山市開幕。眉山將蘿卜、青菜制作成泡菜，一年竟賣出220億元。“小菜一碟”是如何做成“大產(chǎn)業(yè)”的呢？記者進(jìn)行了探訪。

走進(jìn)本屆泡菜博覽會(huì)展館，各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜產(chǎn)品，還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進(jìn)展館，展示泡菜制作技藝。

四川眉山古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。

“據(jù)史料記載，蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會(huì)秘書長助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹，為紀(jì)念蘇東坡，眉山老百姓習(xí)慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”，如今，眉山“東坡泡菜”是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。

眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價(jià)值潛力，多年來通過歷屆泡菜博覽會(huì)，持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片，讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場競爭。

“食品農(nóng)產(chǎn)品不僅關(guān)系到國計(jì)民生，也是我國重要的出口產(chǎn)品。而泡菜作為蔬菜的深加工產(chǎn)品，被賦予了中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛?！敝袊称吠列筮M(jìn)出口商會(huì)會(huì)長曹德榮說。

眉山市委書記胡元坤說，“東坡泡菜”一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)，去年，眉山泡菜銷售收入超220億元，市場份額占四川省1/2，帶動(dòng)20多萬農(nóng)戶致富增收，“東坡泡菜”也再次榮登中國區(qū)域品牌百強(qiáng)榜。

看似“土味”十足的泡菜，還蘊(yùn)含著不少現(xiàn)代科技。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，構(gòu)建以研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系。

四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉介紹，研究院從全國各地的泡菜、腌菜企業(yè)收集了1.1萬株不同菌種，篩選出部分優(yōu)勢菌種供泡菜企業(yè)選用。例如，泡菜在運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中，會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵，導(dǎo)致酸味過重，研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術(shù)，通過調(diào)控核心菌種，有效控制了后期酸化問題。

現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產(chǎn)線上。在四川李記樂寶食品有限公司生產(chǎn)線上，除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序，均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動(dòng)完成。

“正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才有了泡菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。”四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌說，對(duì)于消費(fèi)市場前景，企業(yè)信心十足。

《中國質(zhì)量報(bào)》