□ 新華社記者 鄒多為

民以食為天。不論是電瓶車上載滿的外賣、當(dāng)代“打工人”的標(biāo)配咖啡+奶茶，還是“香”飄海內(nèi)外的火鍋、快餐……令人著迷的“舌尖”美食離不開一個(gè)字——“吃”。

吃，看似事小，卻也實(shí)力了得。

最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲收入首次突破5萬億元大關(guān)，創(chuàng)歷史新高。隨著餐飲住宿等接觸型、聚集型消費(fèi)較快回暖，消費(fèi)重新成為經(jīng)濟(jì)增長的主動(dòng)力。

堂食暫停、流水大減、成本上漲……多重壓力一度讓這個(gè)最能體現(xiàn)人間煙火氣的行業(yè)在疫情期間遭遇困境：從2019年的4.67萬億元到2023年的5.29萬億元，餐飲收入幾經(jīng)波動(dòng)。

餐飲業(yè)如何“挺”過來？怎樣“煥”新顏？

從烘焙、茶飲、預(yù)制菜到遠(yuǎn)程選餐、在線下單；從低脂、輕食到“餐飲+旅游”“餐飲+展演”“餐飲+IP”……多變的環(huán)境下，創(chuàng)新的步伐不變，老百姓的美味“清單”在多元業(yè)態(tài)、智能服務(wù)、健康品類和更具創(chuàng)意中質(zhì)感十足。

中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2022年，不少省份烘焙、茶飲等新興業(yè)態(tài)的門店?duì)I收均實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)同比增長。

在這個(gè)以個(gè)體工商戶為主力軍的行業(yè)里，萬千經(jīng)營主體的攜手前行支撐中國餐飲業(yè)迎來又一個(gè)春天。數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國共注冊(cè)餐飲單位超410萬家，個(gè)體工商戶占比超八成。

餐飲業(yè)一頭連著“嘴巴”，一頭連著“泥巴”，在“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”里都可以見到它的身影。

一塊饃、一碗面、一盤菜……伴隨田間地頭的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)城、入店、上桌，農(nóng)戶的“錢袋子”鼓起來，好日子“火”起來。

餐飲業(yè)能夠激發(fā)多少就業(yè)活力？

以一家餐廳為例，除了廚師、服務(wù)員，還涉及采購、運(yùn)輸、市場(chǎng)營銷、策劃、菜品研發(fā)等多個(gè)工種。報(bào)告顯示，平均每10平方米餐廳營業(yè)面積就可以解決一個(gè)就業(yè)崗位。我國餐飲業(yè)直接就業(yè)人員已近3000萬。

餐飲業(yè)的撬動(dòng)力有多大？

上承原料供應(yīng)、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會(huì)就業(yè)、內(nèi)需消費(fèi)。2023年，餐飲業(yè)帶動(dòng)農(nóng)副食材、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)約2萬億元營收，推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)回升向好。

有人說，世間唯愛與美食不可辜負(fù)。飲食是生活必需，也是文化傳承。經(jīng)歷風(fēng)雨，讓我們對(duì)飲食文化有了更深的共情。

魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，麻、辣、咸、鮮、香、甜應(yīng)有盡有，螺螄粉、功夫茶、潮州菜、沙縣小吃等國潮美食名片……豐富多元的餐飲文化流露出人們對(duì)生活的熱愛，一道道中華料理、一款款融合菜肴吃出了人氣，也提振了消費(fèi)。

《中國質(zhì)量報(bào)》