我國(guó)加快科技創(chuàng)新推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系已覆蓋71家乳企

□ 本報(bào)記者 王惜純

11月19日—20日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中國(guó)農(nóng)科院”）北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)和新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部共同主辦的第8屆奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國(guó)際研討會(huì)在北京召開(kāi)。

當(dāng)前，全球奶業(yè)正處于面向高質(zhì)量發(fā)展的重大機(jī)遇期。什么是一杯好奶？生產(chǎn)者如何生產(chǎn)一杯好奶？消費(fèi)者如何喝到一杯好奶？

圍繞“奶牛健康養(yǎng)殖”“牛奶品質(zhì)”“奶類(lèi)消費(fèi)”等話題，與會(huì)專(zhuān)家系統(tǒng)研討了瘤胃微生物群體感應(yīng)、奶牛溫室氣體減排、牛奶品質(zhì)提升等學(xué)科前沿進(jìn)展，交流了從養(yǎng)殖、加工到消費(fèi)等奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的新技術(shù)和新產(chǎn)品成果，并呼吁推動(dòng)各國(guó)政府、相關(guān)組織和科學(xué)家之間的深層次合作，實(shí)現(xiàn)全球奶業(yè)科研成果共享。

消費(fèi)者對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足

牛奶被公認(rèn)為是最近乎完美的天然營(yíng)養(yǎng)食品，是嬰兒的第一口食品，也是世界公認(rèn)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的重要產(chǎn)品，但我國(guó)居民的奶類(lèi)消費(fèi)始終在低水平徘徊，顯著低于國(guó)際平均水平。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民對(duì)不同乳制品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的認(rèn)知水平較低，消費(fèi)者攝入量認(rèn)知達(dá)標(biāo)率僅40.4%，六成人不認(rèn)為乳制品是每日膳食必需品。

《2023中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，今年中國(guó)奶商指數(shù)得分為64.1分，仍在及格線徘徊。18-59歲青中年群體平均每人每天飲奶量?jī)H16.7克，顯著低于其他年齡群體。

“推動(dòng)奶類(lèi)消費(fèi)，助力健康中國(guó)?！眹?guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任陳萌山認(rèn)為，當(dāng)前影響我國(guó)奶類(lèi)消費(fèi)的原因主要有：消費(fèi)者對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足，乳品沒(méi)有成為生活的剛需產(chǎn)品；乳品價(jià)格不斷上漲，成為限制消費(fèi)增長(zhǎng)的重要因素；干乳制品尚未融入國(guó)人飲食文化，缺少具有中國(guó)特色的產(chǎn)品。2022年，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量（折原奶計(jì)）1.0公斤，在整個(gè)奶類(lèi)消費(fèi)中僅占2.5%，比國(guó)際人均消費(fèi)近20公斤的水平要低很多，比飲食習(xí)慣較為接近的日本也低了一半還多。

在陳萌山看來(lái)，過(guò)去奶業(yè)多從生產(chǎn)端出臺(tái)扶持政策，缺少消費(fèi)端的國(guó)家頂層設(shè)計(jì)，如何快速提升消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)乳品向生活“必需品”轉(zhuǎn)變，是推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、助力國(guó)民健康的重要抓手。

建立優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系

在我國(guó)，奶業(yè)發(fā)展是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)。

與會(huì)專(zhuān)家分析稱(chēng)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國(guó)已成為全球最大的奶制品進(jìn)口市場(chǎng)。經(jīng)測(cè)算，當(dāng)前我國(guó)每年奶類(lèi)需求量超過(guò)2.5萬(wàn)噸，實(shí)際供應(yīng)量只有5188萬(wàn)噸，與需求相比，還有相當(dāng)大的缺口，這也意味著其巨大的市場(chǎng)潛力。

中國(guó)農(nóng)科院副院長(zhǎng)孫坦表示，牛奶是強(qiáng)壯民族、保障健康的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。近年來(lái)中國(guó)對(duì)奶類(lèi)產(chǎn)品的需求逐漸增加，科研工作者加快進(jìn)行科技創(chuàng)新，推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)介紹，2013年，中國(guó)農(nóng)科院?jiǎn)?dòng)科技創(chuàng)新工程，組建了奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等一批奶業(yè)相關(guān)研究的科研團(tuán)隊(duì)，聚焦奶牛良種繁育、牧草選育利用、飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、疫病防控、乳品綠色低碳加工工藝、質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)等重點(diǎn)領(lǐng)域，開(kāi)展重大成果培育和核心技術(shù)攻關(guān)，取得顯著成果。

2016年，中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所牽頭組建國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，大力實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，建立優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，目前已經(jīng)在全國(guó)28個(gè)省份71家企業(yè)應(yīng)用。面向不同時(shí)期國(guó)家“多產(chǎn)奶”“產(chǎn)好奶”“喝好奶”的重大需求，該所研制66項(xiàng)安全控制標(biāo)準(zhǔn)，形成40項(xiàng)（次）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)，為奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和握牢中國(guó)人的奶瓶子提供了重要科技支撐。

2023年，國(guó)家批準(zhǔn)對(duì)優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施認(rèn)證和標(biāo)志管理，構(gòu)建了“養(yǎng)殖-加工-消費(fèi)”的利益聯(lián)結(jié)體，標(biāo)志著我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)創(chuàng)新局面。

推動(dòng)全球奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展

推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要進(jìn)一步強(qiáng)化國(guó)際學(xué)術(shù)交流與合作，建立更加穩(wěn)定、高效、持續(xù)的國(guó)際合作關(guān)系。會(huì)上，中外專(zhuān)家發(fā)出共同呼聲。

新西蘭駐華大使毛瑞致辭稱(chēng)，未來(lái)通過(guò)科技交流與合作，能更好地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的乳制品，確保乳制品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

丹麥駐華大使館副館長(zhǎng)竇雯表示，奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)堑湯F醫(yī)和食品管理局與中國(guó)農(nóng)科院合作的重點(diǎn)項(xiàng)目，尤其側(cè)重于優(yōu)化整個(gè)乳業(yè)價(jià)值鏈的資源效率，包括最大限度地減少食物損失和浪費(fèi)。通過(guò)此次會(huì)議交流，可以提高科技創(chuàng)新對(duì)乳品可持續(xù)生產(chǎn)的共同認(rèn)識(shí)。

愛(ài)爾蘭駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊令狐喆在分享愛(ài)爾蘭奶牛低碳養(yǎng)殖方面取得的最新進(jìn)展時(shí)說(shuō)，愛(ài)爾蘭99%以上的牛群是以草為食，這使得其每升奶中碳足跡在世界范圍內(nèi)最低。目前愛(ài)爾蘭正在推廣零碳農(nóng)場(chǎng)，同時(shí)開(kāi)展反芻動(dòng)物甲烷減排的研究，擬與新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部開(kāi)展相關(guān)技術(shù)攻關(guān)，該項(xiàng)目將于2024年初正式啟動(dòng)。希望更多的國(guó)際奶業(yè)同行加入其中，開(kāi)展奶牛低碳養(yǎng)殖研究和優(yōu)質(zhì)牛奶研發(fā)，共同推動(dòng)全球奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》