近日，央視新聞聚焦報道戶外野餐盛行，野炊裝備產(chǎn)銷兩旺。據(jù)庫潤數(shù)據(jù)，家庭“親子游”是露營主要方式，占比高達44.8%。同時，露營人數(shù)中，3至5人的占比超過一半，消費者偏向于把露營當作一種集體活動。

火鍋、燒烤因其戶外便利性和社交互動性，成為露營野餐的重要餐飲方式。其中，以鍋圈食匯為代表的提供火鍋、燒烤等預制食材的品牌，也再次在消費者當中掀起了消費熱潮。

作為一家深耕在家吃飯賽道的社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售企業(yè)，鍋圈覆蓋火鍋、燒烤、快手菜等在家吃飯場景，致力于提供外賣、買菜回家自己做之外的第三方居家餐飲解決方案。

今年以來，隨著露營、野餐、夜經(jīng)濟等用餐場景走紅，鍋圈憑借優(yōu)勢的火鍋品類在整個火鍋市場突圍，在一眾傳統(tǒng)派和創(chuàng)新派火鍋品牌中脫穎而出，牢牢占領(lǐng)了消費者心智。

在如此“卷”的秋冬火鍋市場中，鍋圈是如何創(chuàng)新突圍的？

需求變化驅(qū)動火鍋用餐場景變化

隨著生活水平提高、生活方式多樣化，消費者對于用餐需求和火鍋用餐場景逐漸趨向多元。除了餐廳用餐之外，在家吃飯、朋友聚會、公司聚餐、野外露營等也是火鍋的常見場景。

攜程報告顯示，今年國慶期間，露營旅游訂單量同比增長超10倍，其中本地訂單占比近八成，市外周邊訂單占比15%。

多元化場景需求也驅(qū)動著火鍋產(chǎn)業(yè)求變求新。例如，傳統(tǒng)線下火鍋品牌紛紛上線外賣平臺，生鮮超市如盒馬、叮咚也推出火鍋專項板塊。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，國慶長假期間，外賣送達地址為景區(qū)露營地的火鍋訂單量增長38%。

此外，主打社區(qū)餐飲食材供應(yīng)的鍋圈食匯也基于火鍋燒烤品類優(yōu)勢，延展產(chǎn)品品類，提供一站式在家吃火鍋的解決方案，為消費者提供餐廳用餐之外的多樣選擇。

同時，鍋圈將在家吃火鍋的食用場景，與場景深度融合，創(chuàng)造了「歡聚+鍋圈火鍋」、「嗨玩+鍋圈火鍋」、「看球賽+鍋圈火鍋」等新穎場景營銷內(nèi)容與服務(wù)體驗，從而在用戶心中迅速塑造出“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費心智。

據(jù)長江證券研報顯示，當前火鍋市場的差異化競爭趨勢明顯，賽道已經(jīng)走過了同質(zhì)化品牌持續(xù)涌入的階段，“火鍋”概念正在延展、細化，進入差異化競爭階段。

其中，“延展”是指燜鍋、冒菜、串串等品類自傳統(tǒng)火鍋處借鑒了“萬物皆可涮”的基礎(chǔ)思路，借助火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢資源開展標準化探索，共同將蛋糕做大?；诖耍愃棋伻@樣一站式食材解決方案成為新熱門。

告別繁瑣！在家火鍋“卷王”一站式贏得市場

鍋圈食匯一直以產(chǎn)品品類齊全和產(chǎn)品烹飪便利性贏得消費者認可。鍋圈商城小程序顯示，鍋圈近日推出“火鍋大薈萃”宅家火鍋套餐系列，分為川渝麻辣鍋、新派龍蝦鍋、京派清水鍋、泰式冬陰功鍋、粵式豬肚雞鍋、云貴菌菇鍋六大經(jīng)典火鍋口味。鍋圈的火鍋派系口味細分，但食材用料以套餐形式融合，為消費者采購提供最大的便利。

同時，鍋圈食匯不僅僅解決食材和配料，還提供設(shè)備工具，顛覆消費者對“在家吃火鍋”繁瑣的認知。

相較于生鮮超市，鍋圈提供生鮮蔬菜、冷凍肉品、湯底調(diào)料，還有電火鍋、廚具設(shè)備等專業(yè)食材和設(shè)備，滿足火鍋相關(guān)所需。因此，無論是在家歡聚亦或是其他場景無準備情況下，消費者都可以隨時享用火鍋盛宴。鍋圈用產(chǎn)品效率換得消費者時間，通過一站式服務(wù)便利改變了火鍋行業(yè)的品類格局。

此外，鍋圈具有社區(qū)布局渠道優(yōu)勢，形成獨有認知的社區(qū)民生品牌。鍋圈深耕社區(qū)發(fā)展，走近居民生活，實現(xiàn)15分鐘內(nèi)步行的觸達半徑，讓消費者在家吃火鍋就像去門店用餐、超市買菜一樣采購方便。目前，鍋圈已在全國布局超過9000家以上的門店，同時還開發(fā)線上小程序、外賣平臺和電商平臺。

由于鍋圈品類齊全多樣、渠道布局高密度便利，鍋圈在消費者心中也在不斷“破圈”，逐漸演化成為買鍋圈做家常菜的新方式，顛覆傳統(tǒng)認知。居民會選擇鍋圈購買預制食材，作為日常下廚的食材，既省去了清洗切配的繁瑣，也保證了口感風味的正宗。鍋圈也成為社區(qū)15分鐘便利生活圈的重要參與者。

業(yè)內(nèi)人士分析，鍋圈具有較強的爆品優(yōu)勢，比如說火鍋和燒烤就是鍋圈深耕且熱銷的主要產(chǎn)品，實現(xiàn)以產(chǎn)品主義建立鍋圈品牌形象。

長江證券研報指出，推動品牌“產(chǎn)品主義”是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈升級。此外，分析指出，復盤近幾年表現(xiàn)亮眼的火鍋品牌的發(fā)展歷程，食品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈能力，是支撐“產(chǎn)品主義”探索的強力推手；而在供應(yīng)鏈上的超前投資，讓“差異化”得以實現(xiàn)，創(chuàng)造出一代代“爆品”，從而塑造出品牌特色。

經(jīng)歷十余年高速發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈已成為一個多層次分工的專業(yè)體系，從環(huán)節(jié)上可分為原材料、半成品、倉儲物流、門店設(shè)施等，鍋圈食匯等預制食材企業(yè)自帶供應(yīng)鏈基因，先后投資和合作上游供應(yīng)鏈工廠嚴格管控產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)，并且通過規(guī)?；献?，降低成本，讓參與者收益，讓消費者買到好吃不貴的產(chǎn)品。

面對日益漸“卷”的火鍋市場，品牌需要差異化突圍。而像鍋圈一樣堅守模式創(chuàng)新，堅守產(chǎn)品主義的火鍋品牌有望成為新風向。