從農(nóng)場到餐桌的各個環(huán)節(jié)都需要對產(chǎn)品有著嚴格的監(jiān)控。 

首先，毛雞從出欄開始到屠宰，藥殘要合規(guī)，這要求農(nóng)場不濫用藥物。 

其次，微生物的種類和數(shù)量必須控制在法規(guī)要求的范圍內(nèi)。在生產(chǎn)過程中需要有專業(yè)的設(shè)備對產(chǎn)品進行消毒和清潔。消毒的程度必須達到規(guī)定的標準 , 需實現(xiàn)最大的潔凈程度；生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔度也是非常重要的，包括人員、設(shè)備等也需要進行專業(yè)的清潔和檢查 , 才能保證食品安全。另外，產(chǎn)品的溫度需要始終在冷鏈控制下，才能夠更有效地抑制細菌滋生。

第三，物理性危害和異物要得到控制。物理性的危害是指食品中混入如金屬、玻璃、硬塑料等會對人體產(chǎn)生傷害的物品。雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中還有可能會混入雞毛、飼料、碎骨頭等異物，影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了杜絕隱患，工廠應(yīng)配備成品金屬檢測儀，對車間使用的材料、設(shè)備都進行嚴格審查，并對員工加強質(zhì)量培訓，培養(yǎng)他們良好的生產(chǎn)習慣。 

最后，運輸和售賣時均應(yīng)保持環(huán)境的衛(wèi)生和冷鏈溫度，以始終保證雞肉的品質(zhì)安全。