誤區(qū)一：雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已變質(zhì)
烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質(zhì)，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。
誤區(qū)二：雞胸肉比雞腿肉更健康
雞胸肉中所含有的脂肪以及卡路里的確低于雞腿肉，但在營養(yǎng)方面兩者卻不相上下。只要將雞腿去皮，其中所含有的脂肪含量也非常低。而且雞腿肉中還含有大量豐富的鐵質(zhì)，這讓雞腿肉的口感更加美味，所以雞腿肉其實并不比雞胸肉差。
誤區(qū)三：烹飪雞肉前要去皮
在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
誤區(qū)四：黃毛雞比淺毛雞含有更多脂肪
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的養(yǎng)分價值、口感、鮮嫩度或脂肪含量。
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