從油料中提取出來(lái)的未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的油稱為植物原油，也有人將其稱為毛油，毛油中可能含有一些對(duì)人體健康不好的物質(zhì)，如過(guò)多的游離脂肪酸、重金屬、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等，不建議直接食用。
油脂精煉加工是為了除去油脂中對(duì)人體健康不好的物質(zhì)和一些不利于油脂存儲(chǔ)的物質(zhì)，使油脂更健康更穩(wěn)定。從毛油到成品油，一般要經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝過(guò)程。具體工藝的選擇，一般要根據(jù)不同油料品種或加工等級(jí)等來(lái)確定。
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